L'art d'extraire à froid.
24 000 m² d'installations où chaque olive se transforme en huile d'olive vierge extra. Sans précipitation, sans raccourci, en respectant la température du fruit.
Six étapes, une seule obsession.
Récolte
Olives récoltées à leur point optimal de maturation et acheminées rapidement au moulin pour préserver leurs arômes.
Octobre — Février
Lavage
Nettoyage du fruit pour retirer feuilles, tiges et terre avant le broyage.
Avant le broyage
Broyage
L'olive est broyée jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans chaleur ni solvants.
Sans chaleur ni solvants
Extraction à froid
Malaxage et séparation de l'huile en dessous de 27 ºC, préservant arômes et polyphénols.
27 ºC maxi
Décantation
L'huile repose et se dépose dans des cuves d'acier inoxydable avant le conditionnement.
Acier inoxydable
Conditionnement
Remplissage avec traçabilité par lot, de la parcelle à la bouteille.
Traçabilité par lotRécolte
Olives récoltées à leur point optimal de maturation et acheminées rapidement au moulin pour préserver leurs arômes.
Octobre — Février
Lavage
Nettoyage du fruit pour retirer feuilles, tiges et terre avant le broyage.
Avant le broyageBroyage
L'olive est broyée jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans chaleur ni solvants.
Sans chaleur ni solvantsExtraction à froid
Malaxage et séparation de l'huile en dessous de 27 ºC, préservant arômes et polyphénols.
27 ºC maxiDécantation
L'huile repose et se dépose dans des cuves d'acier inoxydable avant le conditionnement.
Acier inoxydableConditionnement
Remplissage avec traçabilité par lot, de la parcelle à la bouteille.
Traçabilité par lotNous travaillons avec une sélection de variétés.
Voici les principales variétés que nous combinons pour créer nos huiles, en recherchant dans chaque lot l'équilibre et le profil sensoriel qui les caractérise
Picual
“Robuste, piquante et amère. Grande stabilité et beaucoup de polyphénols — l'âme structurelle de l'huile.”
Arbequina
“Douce et suave, avec des notes de pomme et d'amande fraîche. Apporte délicatesse et arôme.”
Hojiblanca
“Équilibre entre douceur et finale piquante élégante. Celle qui apporte de l'harmonie à l'ensemble.”
d'installations dédiées à une seule chose : faire la meilleure huile possible de la campagne cordouane.