El oficio de extraer en frío.
24.000 m² de instalaciones donde cada aceituna se transforma en aceite de oliva virgen extra. Sin prisa, sin atajos, respetando la temperatura del fruto.
Seis pasos, una sola obsesión.
Recolección
Aceituna recogida en su punto óptimo de maduración y llevada pronto al molino para preservar sus aromas.
Octubre — Febrero
Lavado
Limpieza del fruto para retirar hojas, tallos y tierra antes de la molienda.
Antes de la molienda
Trituración
La aceituna se muele hasta obtener una pasta homogénea, sin calor ni disolventes.
Sin calor ni disolventes
Extracción en frío
Batido y separación del aceite por debajo de 27 ºC, preservando aromas y polifenoles.
27 ºC máx.
Decantación
El aceite reposa y se asienta en depósitos de acero inoxidable antes del envasado.
Acero inoxidable
Envasado
Llenado con trazabilidad por lote, de la parcela a la botella.
Trazabilidad por loteRecolección
Aceituna recogida en su punto óptimo de maduración y llevada pronto al molino para preservar sus aromas.
Octubre — Febrero
Lavado
Limpieza del fruto para retirar hojas, tallos y tierra antes de la molienda.
Antes de la moliendaTrituración
La aceituna se muele hasta obtener una pasta homogénea, sin calor ni disolventes.
Sin calor ni disolventesExtracción en frío
Batido y separación del aceite por debajo de 27 ºC, preservando aromas y polifenoles.
27 ºC máx.Decantación
El aceite reposa y se asienta en depósitos de acero inoxidable antes del envasado.
Acero inoxidableEnvasado
Llenado con trazabilidad por lote, de la parcela a la botella.
Trazabilidad por loteTrabajamos con una selección de variedades.
Estas son las principales variedades que combinamos para crear nuestros aceites, buscando en cada lote el equilibrio y el perfil sensorial que los caracteriza
Picual
“Robusta, picante y amarga. Alta estabilidad y mucho polifenol — el alma estructural del aceite.”
Arbequina
“Suave y dulce, con notas de manzana y almendra fresca. Aporta delicadeza y aroma.”
Hojiblanca
“Equilibrio entre dulzor y un final picante elegante. La que aporta armonía al conjunto.”
de instalaciones dedicadas a una sola cosa: hacer el mejor aceite posible de la campiña cordobesa.