Il mestiere di estrarre a freddo.
24.000 m² di impianti dove ogni oliva si trasforma in olio extravergine di oliva. Senza fretta, senza scorciatoie, rispettando la temperatura del frutto.
Sei passi, un'unica ossessione.
Raccolta
Olive raccolte nel loro punto ottimale di maturazione e portate rapidamente al frantoio per preservarne gli aromi.
Ottobre — Febbraio
Lavaggio
Pulizia del frutto per rimuovere foglie, rametti e terra prima della frangitura.
Prima della frangitura
Frangitura
L'oliva viene molita fino a ottenere una pasta omogenea, senza calore né solventi.
Senza calore né solventi
Estrazione a freddo
Gramolatura e separazione dell'olio al di sotto dei 27 ºC, preservando aromi e polifenoli.
27 ºC max
Decantazione
L'olio riposa e si deposita in serbatoi di acciaio inossidabile prima del confezionamento.
Acciaio inossidabile
Confezionamento
Riempimento con tracciabilità per lotto, dalla parcella alla bottiglia.
Tracciabilità per lottoRaccolta
Olive raccolte nel loro punto ottimale di maturazione e portate rapidamente al frantoio per preservarne gli aromi.
Ottobre — Febbraio
Lavaggio
Pulizia del frutto per rimuovere foglie, rametti e terra prima della frangitura.
Prima della frangituraFrangitura
L'oliva viene molita fino a ottenere una pasta omogenea, senza calore né solventi.
Senza calore né solventiEstrazione a freddo
Gramolatura e separazione dell'olio al di sotto dei 27 ºC, preservando aromi e polifenoli.
27 ºC maxDecantazione
L'olio riposa e si deposita in serbatoi di acciaio inossidabile prima del confezionamento.
Acciaio inossidabileConfezionamento
Riempimento con tracciabilità per lotto, dalla parcella alla bottiglia.
Tracciabilità per lottoLavoriamo con una selezione di varietà.
Queste sono le principali varietà che combiniamo per creare i nostri oli, ricercando in ogni lotto l'equilibrio e il profilo sensoriale che le caratterizza
Picual
“Robusta, piccante e amara. Alta stabilità e ricca di polifenoli — l'anima strutturale dell'olio.”
Arbequina
“Dolce e delicata, con note di mela e mandorla fresca. Apporta finezza e aroma.”
Hojiblanca
“Equilibrio tra dolcezza e un finale piccante elegante. Quella che apporta armonia all'insieme.”
di impianti dedicati a una sola cosa: fare il miglior olio possibile della campagna di Córdoba.